Anisan'ireo Yunyunzava-pisotro vita amin'ny tanana, ny tsiron'ny kaopy nykafedia miankina indrindra amin'ny fahaizan'ny mpanao labiera.Be loatra ny fiovaovana izay misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny kafe, ary amin'ny maha-mpanjifa antsika dia afaka manapa-kevitra ihany isika hoe hafiriana no mangatsiaka ny kafe ary hafiriana vao hisotroana azy.Raha manao kafe ho an'ny tenanao manokana ianao ao an-trano, na dia eo an-tananao aza ny voan-kafe sy ny fitaovana rehetra, dia toa tsy afaka mifanandrify amin'ny kalitaon'ny kafe ianao.trano fisotroana kafe.Raha ny marina, ahoana no ahafahan'ny olona iray manao kafe azo oharina amin'ny fivarotana kafe?
Tsy olana ny fampiharana be dia be, fa ny mpiara-manoratra ny boky "Water for Coffee: Science Story Manual" ary mpampianatra mpiara-miasa amin'ny fitaovana informatika sy simia ao amin'ny Oniversiten'i Oregon, Christopher Hendon, dia mino fa ny mpanomana dia tsy maintsy mahafehy ihany koa ny fitsipiky ny simia sy ny fizika amin'ny fotoana iray ihany.Misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny kaopy ny fiovaovana toy ny maripanan'ny rano, ny kalitaon'ny rano, ny fizarana poti, ny tahan'ny rano amin'ny vovoka, ary ny fotoana ampiasaina.Mba hanaovana kafe tsara dia tsy maintsy mianatra mifehy ireo fari-piainana ireo ianao.
Amin'ny ankapobeny, ny hakitroky ny akora (asidra organika, asidra inorganika, fitambarana heterocyclic, vokatra fanehoan-kevitra Mena, sns) amin'ny kafe mahazatra antsika.misotrodia mizara ho karazany roa: ny iray dia ny votoatin'ny 1,2 - 1,5%, toy ny kafe mitete, ary ny iray dia avo 8 - 10%., Toy ny espresso.Ny kafe Tiorka toy ny fandoroana tanana, ny fanontam-pirinty frantsay, ny siphoning, ny fahapotehan'ny milina, na ny kafe tiorka afanaina mivantana amin'ny vovon-kafe ny rano tatatra dia mety hahatratra 1.2 - 1.5%;raha ny kafe matanjaka toy ny 8 – 10% kosa dia mampiasa milina kafe.Ny hakitroky ny akora kafe dia tsy afa-misaraka amin'ny niandohany, saingy zava-dehibe ireto antony manaraka ireto.
1. Ny mari-pana sy ny hafainganam-pandeha
Hita avy amin'ny etsy ambony fa ny fomba fanaovana labiera kafe ambany dia zaraina ho sokajy roa: mitete sy mitete.Raha ny fomba fijery ara-batana, ny fahasamihafana lehibe indrindra dia ny voan'ny kafe dia manana mari-pana ambony kokoa noho ny mitete rehefa levonina.Raha ny marina, ny dingana mandany fotoana be indrindra amin'ny fitrandrahana kafe dia tsy ny famongorana ny kafeinina amin'ny eny ambonin'ny poti, fa ny fiandrasana ny tsiron'ny kafe handalo ny poti rehetra ary tonga eo amin'ny fihaonan'ny rano sy ny kafe.Miovaova arakaraka ny hafanan'ny rano ny halavan'ny fotoana ampiasaina.Arakaraky ny avoakan'ny hafanan'ny poti-boan'ny kafe no azo alaina kokoa ny fitambarana matsiro ao anatiny.Na izany aza, raha avo loatra ny mari-pana, dia hamongotra ireo zavatra tsy ilaina ao anaty rano ary hisy fiantraikany amin'ny tsirony.
Amin'ny lafiny iray, ny fandrobana tanana sy ny fomba fitetezana hafa dia mitaky fotoana hikorianan'ny rano amin'ny voan-kafe.Ny fotoana fanaovana labiera dia miankina amin'ny hafanan'ny rano sy ny hatevin'ny voan-kafe, ka sarotra kokoa ny kajy.
2. Ny tahan'ny voan-kafe amin'ny rano
Rehefa mampiasa ny fomba mitete, ny poti-boankazo kafe tsara loatra dia hampitombo ny fotoana fanomanana sy ny fitrandrahana.Ny mpanao labiera dia afaka mampitombo ny tahan'ny rano amin'ny voan-kafe amin'ny alàlan'ny fampihenana ny habetsahan'ny voan-kafe, saingy amin'ny fotoana iray dia hampihena ny fotoana fanaovana labiera mifanaraka amin'izany.Noho izany, ny mitete dia manahirana kokoa noho ny manondraka, ary afaka manamboatra kafe tsara ianao amin'ny fahafantarana ny zava-drehetra.
3. Ny kalitaon'ny rano
Na dia vita tsara aza ireo fitsipika roa voalaza etsy ambony ireo, dia sarotra ny manome antoka fa marina ny kafe vita.Nomarihin’i Hendon fa misy pitsopitsony roa hafa mety hisy fiantraikany amin’ny kalitaon’ny kafe, ny iray amin’ireo dia ny pH-n’ny rano.
Ny kafe dia zava-pisotro misy asidra, noho izany dia zava-dehibe ihany koa ny pH amin'ny rano fisotro.Ny kafe amboarina amin'ny rano HCO₃⁻ (bicarbonate) ambany (fantatra amin'ny anarana hoe rano malefaka) dia manana asidra ambony kokoa;raha amboarina amin'ny rano misy HCO₃⁻ avo lenta ny kafe (izany hoe rano mafy), dia hanalefaka ny asidra mahery sy misongadina.Ny tsara indrindra dia ny rano misy akora simika mety tsara hanaovana kafe.Sarotra anefa ny mahafantatra ny habetsahan'ny HCO₃⁻ ao anaty rano paompy.Manoro hevitra i Hendon mba hanandrana rano mineraly Evian miaraka amin'ny iray amin'ireo atiny HCO₃⁻ tsara indrindra (hatramin'ny 360 mg isaky ny litatra) ho an'ny fanamboarana kafe., Ampitahao ny vokatry ny roa.
4. Fizarana ampahany
Izay tia kafe zokiolona rehetra dia hilaza aminao fa tsy ny fitaovana fikosoham-bary tsara indrindra ny mpitoto vary, satria tsy mitovy ny hateviny ny voan-kafe, izay tsy mety amin'ny fitrandrahana.Ny tsara indrindra dia ny mampiasa burr grinder, izay mampiasa fitaovana roa mifanitsy amin'ny fitotoana ny voan-kafe tsikelikely, ary ny vokany dia miharihary kokoa.
Nisy hatrany ny adihevitra momba ny hatevin'ny idealy.Lazaina fa ny tsara kokoa ny voan-kafe nototoina, ny tsara kokoa, ny ambony indrindra ambonin'ny poti, ary ny fanamorana ny fitrandrahana ny tsara indrindra sy matanjaka indrindra tsiro kafe;voalaza ihany koa fa ny coarser no tsara kokoa, mba hisorohana ny extraction tafahoatra mba hamoaka astringency.Hendon dia mino fa ny hateviny dia miankina amin'ny tsirony manokana.
Fotoana fandefasana: Jul-14-2021